Быстрая и свежая паста для идеальных пикантных помидоров

Реклама

Новостная рассылка

Натирание помидоров на терке сохраняет их сочную кислинку, которая проявляется, если добавить ее в горячее чесночное масло с горстью базилика.

Мелисса Кларк

Завтра начинается август, а это значит, что лето уже как минимум на полпути и самое время спросить себя: достаточно ли я съел помидоров? Правильный ответ, конечно, «скорее всего, нет». Хам Эль-Вайли здесь, чтобы исправить это с помощью своего нового рецепта тертой томатной пасты (вверху).

Это именно то, что вы готовите, когда немного свихнулись на рынке и принесли домой слишком много помидоров, которые могут выделять, а могут и не выделять сладкие соки на вашу столешницу (что происходит у меня на кухне, когда я пишу это ).

Рекомендуемый рецепт

Посмотреть рецепт →

Чтобы приготовить рецепт Хэма, вы протираете помидоры через большие отверстия терки — кожица помидора поможет защитить ваши пальцы — затем смешиваете мясистую мякоть с горячим чесночным маслом и большим количеством пармезана. Добавьте к приготовленным макаронам, украсьте горстью базилика и ужин готов. (Мне особенно нравится, как Хэм ярко описывает макароны, когда они совершенно «аль денте»: «Оно готово, — пишет он, — когда «спагетти, разрезанные пополам, имеют очень крошечную сухую сердцевину». Потому что даже самые лучшие помидоры не могут спасти тарелку ужасно переваренные макароны.)

Я готовлю томатные салаты почти каждый вечер, и должна признать, что мне надоел мой минимализм с оливковым маслом, солью и базиликом. Хрустящий овощной салат Кей Чуна в тайском стиле с заправкой из рыбного соуса и лайма оказывается идеальным противоядием. Кей отмечает, что вы можете использовать острую заправку к любой комбинации овощей — это салат, который можно почистить из холодильника, который можно подавать с хлебом или рисом в качестве легкой закуски или вместе с жареным или жареным мясом или рыбой.

Пик лета – это также пик мультиварки. Да, я знаю, мультиварки вызывают образ давно приготовленных зимних блюд, но они также идеально подходят для приготовления сытных ужинов, не нагревая при этом дом. Ярким примером являются куриные тако с чипотле и медом от Сары ДиГрегорио, в которых жидкость медленно карамелизируется в плите, образуя очень липкий, острый соус, который стоит планировать заранее.

Еще проще — завтрак из овсянки на ночь, благодаря которой легче переносить самое жаркое летнее утро. Рецепт Женевьевы Ко легко адаптируется. Используйте любые сухофрукты и любое молоко, которое вам нравится, а также орехи для хруста и немного семян (чиа, мак, лен) для всех тех потрясающе полезных свойств, которыми обладают семена.

На десерт (не обязательно после завтрака, но, эй, да), как насчет Moka Dupont Дори Гринспен, французского торта-холодильника? Простое чайное печенье пропитано эспрессо в стиле тирамису и покрыто густым шоколадным сливочным кремом. Он вкуснее, насыщеннее и менее сладкий, чем американские торты-холодильники, хотя можно не добавлять шоколадные завитки сверху. Это горько-сладкое чудо не требует приукрашивания.

Естественно, вы захотите подписаться на эти и тысячи других рецептов в New York Times Cooking. Если вам нужна техническая помощь, отправьте электронное письмо по адресу [email protected]. Если хочешь поздороваться, я на [email protected].

На этом пока все, увидимся в среду.

Мелисса Кларк ведет обозреватель раздела «Еда» с 2007 года. Она сообщает о тенденциях в области кулинарии, создает рецепты и появляется в кулинарных видеороликах, связанных с ее колонкой «Хороший аппетит». Она также написала десятки кулинарных книг. Подробнее о Мелиссе Кларк

Реклама